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La vera storia della pizza
Anche la pizza ha una storia, ed è una storia che risale.... all'età della pietra, ed è legata alla scoperta del fuoco! Il primo pane fu probabilmente una specie di pizza cotta su una pietra arroventata. L'uomo delle caverne, che per primo se ne cibò, imparò poi a condirla in modo da rendere questo modesto "tondello" di pane molto più gustoso.
La pizza "Napoletana" (perchè in fondo è questa che noi oggi siamo portati a considerare pizza) ha origini molto più recenti : risale a circa tre secoli fa. Dal 1800 in avanti la pizza diventa quasi un "simbolo" del nostro paese, cominciano a sorgere le prime pizzerie (la più antica risale al 1830, a port'Alba) e alcune rimasero celebri nella storia perchè nei loro locali, si riunivano personaggi famosi, politici e artisti protagonisti di una scapigliatura partenopea che ebbe una parte importante nella storia d'Italia.
La regina Margherita, che nel 1890 soggiornò a Capodimonte, si entusiasmò della pizza, e poiché il suo cuoco non sapeva prepararla, fece chiamare un tale Raffaele Esposito, esperto dell'epoca, che si recò dalla regina per prepararle la "pizza Margherita" che ancora oggi è considerata in tutti i ristoranti e pizzerie, la regina delle pizze! La vera pizza va cotta nel forno a legna, con la volta a cupola, dove per ottenere il fuoco ideale bisognerebbe bruciare dei trucioli di legno, il cui fuoco senza odore ne fumo avvolge la pizza facendola gonfiare e dorare.
.La sua preparazione e cottura è un'arte di cui ogni pizzaiolo è gelosissimo. . |
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